{"id":1377,"date":"2024-12-04T08:42:52","date_gmt":"2024-12-04T08:42:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/?p=1377"},"modified":"2025-04-04T14:38:41","modified_gmt":"2025-04-04T14:38:41","slug":"ryba-jak-kupic-dobra-na-swieta-bozego-narodzenia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/index.php\/czy-wiesz-ze\/ryba-jak-kupic-dobra-na-swieta-bozego-narodzenia\/","title":{"rendered":"Jak kupi\u0107 dobr\u0105 ryb\u0119 na \u015awi\u0119ta Bo\u017cego Narodzenia"},"content":{"rendered":"

Rozmawiam z Januszem \u201eRybakiem<\/em>\u201d Januszewskim, wieloletnim wsp\u00f3\u0142w\u0142a\u015bcicielem hurtowni i sieci sklep\u00f3w rybnych w Warszawie. Prywatnie moim m\u0119\u017cem.<\/span><\/p>\n

Kochanie, jak\u0105 rybk\u0119 kupimy na \u015awi\u0119ta?<\/strong><\/span><\/p>\n

Dobr\u0105 jako\u015bciowo.<\/span><\/p>\n

\u0141atwo powiedzie\u0107. Jak rozpozna\u0107 w sklepie dobr\u0105 jako\u015bciowo ryb\u0119? <\/strong><\/span><\/p>\n

Na jako\u015b\u0107 ryby sk\u0142ada si\u0119 kilka czynnik\u00f3w. Zaczynaj\u0105c od samego pocz\u0105tku: warto wiedzie\u0107, kiedy zosta\u0142a z\u0142owiona. Okresy po\u0142ow\u00f3w s\u0105 co prawda \u015bci\u015ble okre\u015blone, ale w tym dopuszczalnym czasie mo\u017cna z\u0142owi\u0107 np. \u015bledzia chudego i t\u0142ustego. Ten chudszy b\u0119dzie ta\u0144szy, cz\u0119sto znajdziemy go w przetworach rybnych (puszkach, s\u0142oikach), cz\u0119\u015bciej b\u0119dzie sprzedawany w cenach promocyjnych, bo jego nadal op\u0142aca si\u0119 sprzedawa\u0107 taniej. Warto zajrze\u0107 do wiaderka z matiasami i dobrze obejrze\u0107 produkt. Im p\u0142at jest grubszy, t\u0142u\u015bciejszy, tym b\u0119dzie smaczniejszy. Promocje nie zawsze s\u0105 dobrym doradc\u0105.<\/span><\/p>\n

Drugim czynnikiem wp\u0142ywaj\u0105cym na jako\u015b\u0107 ryby jest oczywi\u015bcie jej \u015bwie\u017co\u015b\u0107.<\/span><\/p>\n

Zazwyczaj, kiedy wchodzimy do sklepu rybnego, wi\u0119kszo\u015b\u0107 wydaje si\u0119 \u015bwie\u017ca, tylko nieliczne s\u0105\u2026 mniej zach\u0119caj\u0105ce.<\/strong><\/span><\/p>\n

Wchodz\u0105c do sklepu rybnego, nale\u017cy zrobi\u0107 g\u0142\u0119boki wdech. Tak, wiem – rybne aromaty nie s\u0105 uwa\u017cane za atrakcyjne. Jednak ja si\u0119 z tym stereotypem nie zgadzam. Ka\u017cda ryba ma sw\u00f3j pi\u0119kny zapach. Niestety w wielu miejscach czu\u0107 co\u015b jeszcze, a wtedy z takiego sklepu uciekamy. Zachowanie tzw. ci\u0105gu ch\u0142odniczego to podstawa utrzymania jako\u015bci ryby. W dzisiejszych czasach to nie jest jakie\u015b wyj\u0105tkowo trudne wyzwanie, z kt\u00f3rymi dobrze radz\u0105 sobie rybacy, przetw\u00f3rcy, hurtownicy i sklepy, kt\u00f3re dbaj\u0105 o swoj\u0105 dobr\u0105 mark\u0119.<\/span><\/p>\n

Za\u0142\u00f3\u017cmy, \u017ce jeste\u015bmy u profesjonalisty. Co dalej sprawdzamy?<\/strong><\/span><\/p>\n

\u015awie\u017ca ryba w sklepie jest poj\u0119ciem wzgl\u0119dnym. Musimy odr\u00f3\u017cni\u0107 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 rozumian\u0105 jako ryb\u0119 zdatn\u0105 do u\u017cytku i zjedzenia, od \u015bwie\u017co\u015bci rozumianej jako produkt niezamro\u017cony. Fachowcy nie nazw\u0105 ryby rozmra\u017canej ryb\u0105 \u015bwie\u017c\u0105. Przy czym to, \u017ce ona jest w momencie zakupu niezamro\u017cona, jeszcze nie oznacza, \u017ce zamro\u017cona nie by\u0142a. Bardzo du\u017ca cz\u0119\u015b\u0107 asortymentu to s\u0105 produkty mro\u017cone, kupowane w lodowych taflach (tzw. shatter pack). Sklep ma obowi\u0105zek informowa\u0107 o tym, \u017ce ryba jest rozmra\u017cana. Klient musi wiedzie\u0107, \u017ce tej ryby powt\u00f3rnie zamra\u017ca\u0107 nie powinien. Na etykietach cenowych cz\u0119sto znajdziemy rysunek \u015bnie\u017cynki, je\u015bli produkt by\u0142 zamra\u017cany.<\/span><\/p>\n

Jednak ryba rozmra\u017cana, kt\u00f3rej ci\u0105g ch\u0142odniczy zosta\u0142 zachowany od z\u0142owienia do dostarczenia do sklepu, b\u0119dzie zdrowa i smaczna, a co za tym idzie takiej ryby obawia\u0107 si\u0119 nie musimy. Ryba \u015bwie\u017ca (niemro\u017cona) ma zazwyczaj bardzo kr\u00f3tki okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia. Dzi\u015b transport lotniczy i ko\u0142owy dzia\u0142a sprawnie i wystarczy doba od z\u0142owienia, by ryba przechowywana w lodzie, nad ranem trafi\u0142a do hurtowni a po kilku godzinach czeka\u0142a na konsumenta w sklepie.<\/span><\/p>\n

A z wygl\u0105du czym si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0105 ryby odmra\u017cane od \u015bwie\u017cych?<\/strong><\/span><\/p>\n

O ile ryba jest w dobrym stanie, trudno to odr\u00f3\u017cni\u0107. Mi\u0119so rybie zawsze w sklepie musi si\u0119 do nas u\u015bmiecha\u0107 \u2013 czyli musi si\u0119 lekko b\u0142yszcze\u0107, struktura powinna by\u0107 spr\u0119\u017cysta. Ryba \u201eprzechodzona\u201d b\u0119dzie wysuszona, kolor mi\u0119sa b\u0119dzie lekko wyblak\u0142y, smutny, \u201etrupi\u201d.<\/span><\/p>\n

A co z oczami, skrzelami \u2013 czy ich stan i kolor o czym\u015b nam m\u00f3wi\u0105? Znani kucharze telewizyjni twierdz\u0105, \u017ce oczy nie mog\u0105 by\u0107 zamglone, a skrzela powinny by\u0107 czerwone, nie sine.<\/strong><\/span><\/p>\n

Tak, to prawda. To s\u0105 podstawowe zasady rozpoznawania \u015bwie\u017co\u015bci ca\u0142ych, patroszonych ryb. Ryby niepatroszone nie powinny znajdowa\u0107 si\u0119 w obrocie detalicznym, ale nawet gdyby\u015bmy takie spotkali, to raczej ich nie kupujemy.<\/span><\/p>\n

Pami\u0119tajmy tak\u017ce, \u017ceby pozyskiwa\u0107 informacje od sprzedawcy, z jakiego regionu ryba pochodzi i wybierajmy te, kt\u00f3re mieszka\u0142y w wodach nieska\u017conych przez cz\u0142owieka. Mi\u0119so ryb niestety dobrze kumuluje wszelkie toksyny, a potem nam je oddaje.<\/span><\/p>\n

Na \u015bwi\u0105tecznym stole kr\u00f3luje karp, ale ja go nie lubi\u0119 i chyba ma\u0142o kto tak naprawd\u0119 jest entuzjast\u0105 jego mulistego posmaku. Czy ka\u017cdy karp taki musi by\u0107?<\/strong><\/span><\/p>\n

Absolutnie karp taki by\u0107 nie powinien. Zagadnienie to dotyczy wi\u0119kszo\u015bci gatunk\u00f3w hodowlanych, cz\u0119sto \u017cyj\u0105cych w wodach stoj\u0105cych. W procesie prawid\u0142owym ryby po od\u0142owieniu trafiaj\u0105 do p\u0142uczki, gdzie poddawane s\u0105 tzw. odpiciu, czyli jaki\u015b czas \u017cyj\u0105 w czystej bie\u017c\u0105cej wodzie. Powoduje to, \u017ce ich mi\u0119so wyp\u0142ukuje si\u0119 w naturalny spos\u00f3b z posmaku szlamu, kt\u00f3ry zalega w wodach stoj\u0105cych. Ryby przebywaj\u0105ce w p\u0142uczce zbyt kr\u00f3tko niestety maj\u0105 t\u0119 przykr\u0105 cech\u0119. W przypadku pstr\u0105ga proces odpicia polega g\u0142\u00f3wnie na niekarmieniu. Niestety o tym, czy ryba zosta\u0142a profesjonalnie przygotowana dowiadujemy si\u0119 dopiero na talerzu. Nie ma jednoznacznych oznak \u015bwiadcz\u0105cych o tym, czy wym\u00f3g ten zosta\u0142 przeprowadzony prawid\u0142owo czy nie. To jest kwestia tylko i wy\u0142\u0105cznie uczciwo\u015bci hodowcy, dlatego warto kupowa\u0107 w sprawdzonych sklepach. W przypadku pstr\u0105ga, je\u015bli proces odpicia zosta\u0142 przeprowadzony zgodnie ze sztuk\u0105 hodowlan\u0105, to ryba ca\u0142a (patroszona) wzi\u0119ta do r\u0119ki za ogon lub za g\u0142ow\u0119 powinna by\u0107 sztywna, a nie zwija\u0107 si\u0119 pod w\u0142asnym ci\u0119\u017carem. Zasada ta b\u0119dzie dotyczy\u0107 tak\u017ce innych gatunk\u00f3w, bo \u015bwie\u017co\u015b\u0107 zawsze oznacza spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107.<\/span><\/p>\n

A co z o\u015b\u0107mi? Dla niekt\u00f3rych os\u00f3b one stanowi\u0105 istotn\u0105 przeszkod\u0119.<\/strong><\/span><\/p>\n

Co do zasady ryba to taki smako\u0142yk, kt\u00f3ry o\u015bci mie\u0107 musi. S\u0105 gatunki, kt\u00f3re maj\u0105 ich mniej, a w filecie mo\u017ce nie by\u0107 ich wcale. Klienci najch\u0119tniej od lat kupuj\u0105 produkty, w kt\u00f3rych o\u015bci grzbietowe i zb\u0119dne p\u0142etwy s\u0105 wyci\u0119te. Dla wi\u0119kszo\u015bci os\u00f3b to jest wystarczaj\u0105ce, aby o\u015bci nie sprawia\u0142y istotnych problem\u00f3w. Teoretycznie dla bardziej wra\u017cliwych s\u0105 tak\u017ce dost\u0119pne filety bez o\u015bci specjalnie nacinane, ale skuteczno\u015b\u0107 tego rozwi\u0105zania ka\u017cdy musi oceni\u0107 sam. Ja trzymam si\u0119 zasady, \u017ce z jedzeniem ryby nie nale\u017cy si\u0119 \u015bpieszy\u0107, gdy\u017c wymaga ona celebracji.<\/span><\/p>\n

Kolor ryby zale\u017cy od gatunku. \u0141oso\u015b i pstr\u0105g \u0142ososiowy s\u0105 pomara\u0144czowe, dorszowate s\u0105 bia\u0142e, a karmazyn r\u00f3\u017cowawy. Co powinni\u015bmy wiedzie\u0107 o kolorze ryb?<\/strong><\/span><\/p>\n

Kolor ryby czasami zale\u017cy od karmy, jak\u0105 spo\u017cywa. Niekt\u00f3re gatunki charakteryzuj\u0105 si\u0119 tym, \u017ce maj\u0105 niejednorodn\u0105 kolorystyk\u0119 mi\u0119sa \u2013 grzbiety s\u0105 jasne, ale brzuchy czy okolice p\u0142etw ju\u017c niekoniecznie. To jest naturalne i nie \u015bwiadczy o jako\u015bci mi\u0119sa.<\/span><\/p>\n

Natomiast to, na co warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 to struktura mi\u0119\u015bni. Mi\u0119so ryby powinno by\u0107 mi\u0119kkie, lekko spr\u0119\u017cyste, po przyrz\u0105dzeniu kruche. Je\u015bli na talerzu ryba jest mazista, to co\u015b posz\u0142o nie tak, a my zostali\u015bmy oszukani.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rozmawiam z Januszem \u201eRybakiem\u201d Januszewskim, wieloletnim wsp\u00f3\u0142w\u0142a\u015bcicielem hurtowni i sieci sklep\u00f3w rybnych w Warszawie. Prywatnie moim m\u0119\u017cem. Kochanie, jak\u0105 rybk\u0119 kupimy na \u015awi\u0119ta? Dobr\u0105 jako\u015bciowo. \u0141atwo powiedzie\u0107. Jak rozpozna\u0107 w sklepie dobr\u0105 jako\u015bciowo ryb\u0119? Na jako\u015b\u0107 ryby sk\u0142ada si\u0119 kilka czynnik\u00f3w. Zaczynaj\u0105c od samego pocz\u0105tku: warto wiedzie\u0107, kiedy zosta\u0142a z\u0142owiona. Okresy po\u0142ow\u00f3w s\u0105 co prawda […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1378,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[245],"tags":[],"class_list":["post-1377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-czy-wiesz-ze"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1377"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1377\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1379,"href":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1377\/revisions\/1379"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1378"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gloskonstancina.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}